Шоколадные пирожные.

Состав

Тесто:
120 гр масла
190 гр сахара
2 яйца
270 гр муки
5 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
1\2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
250 мл молока

Крем:
250 гр сахарной пудры
170 гр масла
2 яичных белка
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли

Приготовление

Разогреть духовку до Т180гр.
Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль.
Взбить сахар с маслом, продолжая взбивать, добавить яйца.
Постепенно добавить молоко, ваниль и смесь сухих ингредиентов, хорошо перемешать.
Ложкой выложить тесто блинчиками на расстоянии друг от друга, выпекать примерно 15 мин.
Дать остыть на решетке.

Крем:
Белки смешать с сахарной пудрой, ванилью и солью, емкость с ними поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до растворения сахара. Смесь не должна перегреться (максимальная температура - 43 градуса).
Взбить смесь миксером на высокой скорости до жестких пиков.
Не прекращая взбивать, понемногу добавить масло.
По мере добавления крем будет становиться густым и гладким.
В определенный момент масса может начать расслаиваться - надо все равно взбивать, крем обязательно станет гладким и плотным.
На остывшие половинки чайной ложкой нанести крем и накрыть сверху вторыми половинками.

@темы: сладкая выпечка

---

Яичница в помидорах.

Состав

2 помидора
2 яйца
масло сливочное или растительное
зелень (петрушка или укроп)
соль, перец (по вкусу)

Приготовление

Помидоры вымыть, обсушить и срезать верхушки.
Аккуратно удалить мякоть.
Каждый помидор посолить, поперчить и смазать маслом.
Вбить туда яйцо, аккуратно, чтобы не повредить желток.
Еще немного посолить и поперчить.
Выложить помидоры на смазанную маслом форму или сковороду, и запекать в духовке при Т180гр 20-25 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

@темы: закуски

---

Рулетики из баклажана с фетой и помидором.

Состав

2 средних баклажана
2 помидора
120 гр феты
1 ст.л. оливкового масла
70 гр половинок грецких орехов
маленькая горстка листьев петрушки

Приготовление

Баклажаны нарезать вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм.
Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла.
Положить баклажаны и обжарить в 2 партии по 2 мин с каждой стороны, до готовности.
Переложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Из помидоров убрать семечки, мякоть нарезать толстой соломкой.
Фету, оливковое масло и зелень положить в чашу блендера.
Перемолоть до состояния пасты.
На каждый ломтик баклажана положить по 1 ч.л. феты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.
Свернуть в рулетики.

@темы: закуски

---

Кораблики.

Состав

1 баночка красной икры
3-4 яйца
100 гр твердого сыра
майонез
листья салата или веточка петрушки для украшения

Приготовление

Отварить яйца, очистить их, промыть, разрезать пополам на "кораблики" и дать полностью остыть.
Тем временем при помощи тонкой сырорезки отрезать равное количеству корабликов ломтиков сыра.
Когда яйца полностью остынут - промазать каждую половинку майонезом.
Ложечкой выложить икру на майонез и воткнуть"парус", сделаный из ломтика сыра и зубочистки.
Можно украсить кораблики зеленью, которая имеется – петрушка, листья салата, укропа.
Можно также использовать в композиции зеленые оливки или виноград.

@темы: закуски

---

Тарталетки с куриным салатом.

Состав

500 гр куриного филе
3 яйца
200 гр помидоров
150 гр маринованных грибов
соль, перец
150 гр майонеза

Приготовление

Отварить куриное филе и порезать мелкими кубиками.
Отварить яйца, очистить и мелко нарезать.
Мелко нарезать помидоры, слить лишний сок.
Смешать все ингредиенты с маринованными грибами.
Посолить, поперчить и заправить салат майонезом.
Хорошо перемешать салат и начинить его в тарталетки.

@темы: закуски

---

Картошка с говядиной в горшочках.

Состав

2 кг мякоти говядины,
1/2 стакана мука
2 ст.л. растительного масла
1 лавровый лист
2 ст.л. кетчупа
1 луковица
1/2 ч.л. перца
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
6 шт моркови
1 чашка нарезанного сельдерея
4 больших картофелины
4 стакана воды

Приготовление

Луковицу мелко нарезать.
Морковь очистить и нарезать.
Картофель очистить и порезать кубиками.
Говядину нарезать кубиками и обвалять в муке.
На сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон.
Все овощи залить водой, добавить мясо, лавровый лис; соль, перец.
Добавить кетчуп.
Разложить по горшочкам и выпекать в духовке при Т200гр. около 40 мин.
Украсить зеленью.

@темы: вторые блюда

---

Пряные булочки с изюмом.

Состав

На 10-11 булочек:
100 мл теплого молока
100 мл теплого кефира
1 яйцо
3 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
0.5 ч.л. соли
35 гр сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
2,5 - 3 стакана муки
0.5 стакана изюма
молотые - корица, кардамон, мускатный орех (по вкусу)

Приготовление

В теплом молоке растворить дрожжи, пока отставить в сторону.
Изюм залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм обсушить на салфетке, смешать с щепоткой муки.
Растопить сливочное масло, перелить в миску, добавить сахар, соль, ванильный сахар, растительное масло и яйцо, все хорошо перемешать.
В молоко с дрожжами добавить кефир и немного просеянной муки, перемешать, влить смесь масла, яйца и сахара, добавить пряности и порциями просеянную муку, в конце замеса всыпать изюм, замесить мягкое тесто, сформовать его в шар, смазать растительным маслом, переложить в миску, накрыть и дать подойти 1 час.
Противень застелить промасленным пергаментом.
Тесто обмять, поделить на 10-11 кусочков, сформовать любые булочки, можно узелки или просто круглые.
Уложить булочки на противень, накрыть пленкой и дать постоять 15 мин.
Духовку нагреть до Т180гр.
Булочки смазать яйцом, можно посыпать сахаром или маком.
Выпекать до золотистого цвета.

@темы: сладкая выпечка

---

Лосось в соусе из белого вина.

Состав

филе лосося (либо другой красной рыбы)
белое сухое вино
1/2 стакана 10% сливок
1 ст.л. крахмала
специи по вкусу
травы, укроп
соль

Приготовление

Филе лосося, свежее или размороженное, положить в сковороду той стороной, на которой кожа.
Вылить в сковороду белое вино и немного долить воды, чтобы рыба была покрыта на 2/3.
Посолить и добавить специи и сухие травы.
Когда вино закипит - убавить огонь, накрыть крышкой и потушить 7 мин.
Достать лосось из вина, переложить на блюдо.
Чтобы рыба не остыла - ее можно плотно накрыть фольгой.

Соус:
Влить в оставшееся вино сливки, перемешать.
Развести крахмал в 1,5 стакана холодной воды.
Когда вино со сливками начнет кипеть, влить тонкой струйкой разведенный крахмал, все время помешивая.
Ориентироваться по густоте, может понадобиться еще немного воды или вина.
Дать соусу немного покипеть.

Подавать можно с запеченными овощами.

@темы: вторые блюда

---

Арахисовая паста.

Состав

0,5 арахиса
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сахарной пудры

Приготовление

Арахис выложить на противень, разровнять и положить в разогретую духовку ориентировочно на 15 мин.
Периодически перемешивать лопаткой.
Вместо духовки можно арахис обжарить на сковороде, только аккуратно, чтобы он не подгорел.

Когда орехи остынут - очистить их.
Измельчить орехи в комбайне до состояния жирной мелкой крошки, а потом пересыпать в миску и измельчить блендером.
Если комбайн идеально измельчает - можно не использовать блендер.

Если орехи получились не очень жирные - добавить 3 ст.л. оливкового масла.
Паста будет не такой густой и будет удобней намазываться.
Можно немного подсластить или подсолить пасту.
Добавить 2 ч.л. сахарной пудры.
Главное - не лениться хорошенько поработать блендером, тогда получится "creamy peanut butter".

Тост с арахисовым маслом и кусочками банана был любимым у Элвиса Пресли.
Арахисовая паста хороша для утренних тостов, можно сделать с ней интересный соус, или использовать в выпечке и десертах, но вкусней всего просто есть ложкой из банки.

@темы: десерты

---

Картофельные гнездышки с грибами и сыром.

Состав

Гнездышки:
1 кг картофеля
2 яйца
1 ст.л. сливочного масла
100 мл теплого молока

Начинка:
200 гр шампиньонов
1 большая луковица
несколько столовых ложек натертого сыра (например, «Российский»)
соль, перец
итальянские травы - щепотка

Приготовление

Нарезать очищенный картофель крупными кусочками, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой,посолить по вкусу, отварить до готовности.
Слить с готового картофеля воду, добавить молоко, сливочное масло.
Потолочь в пюре, добавить яйца, перемешать и миксером взбить пюре.
Грибы промыть, нарезать соломкой.
Лук почистить, нарезать полукольцами.
Обжарить грибы и лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить немного соли, черного перца и итальянских трав.
Картофельное пюре положить в кондитерский мешок.
На противень, смазаный маслом или застеленный пергаментной бумагой, выдавить небольшие "гнездышки".
Для этого сначала сформировать круглое донышко, а потом сделать бортики.
Готовые "гнездышки" наполнить грибной начинкой, посыпать сыром.
Выпекать 15 мин при Т180гр.

@темы: вторые блюда

---

Куриное филе с морковкой на пару.

Состав

500 гр куриного филе
1 морковь
0,5 лимона
1 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. мяты
2 зубчика чеснока
соль, приправа для курицы (по вкусу)

Приготовление

Маринад:
Выжать сок лимона в глубокую тарелку.
Выдавить чеснок в сок лимона.
Перемешать и добавить мяту.
После этого добавить приправу для курицы (по вкусу) и оливковое масло.
Перемешать маринад.

Куриное филе нарезать на маленькие кусочки и положить в маринад.
Посолить, перемешать и оставить мариноваться.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к курице; перемешать.
Выложить в форму для риса, готовить 30 мин.
Если мало жидкости - добавить немного воды.

@темы: вторые блюда

---

Дубок.

Состав

2 средних отварных картофелины
1/2 куриной грудки
1 маринованный огурец (можно заменить соленым)
1 банка шампиньонов консервированных
1 яйцо
майонез (для промазывания слоев)
укроп (для украшения)

Приготовление

Выкладывать слоями:
1. картофель (натереть на терке)
2. майонез
3. куриное филе (отварить и мелко нарезать)
4. майонез
5. маринованный огурец (натереть на терке, при необходимости можно заменить соленым)
6. майонез
7. шампиньоны (отжать "рассол", мелко нарезать)
8. майонез
9. яйцо (натереть на терке)
10 картофель (натереть на терке)
11. майонез
12. укроп (мелко нарезать)
Оставить на 30 мин при комнатной температуре (пропитаться).
Затем охладить и подавать.

@темы: салаты

---

Шашлык из лосося.

Состав

800 гр филе лосося
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. меда
0,5 перца чили
1 сладкий перец
соль

Приготовление

Соевый соус хорошо размешать с медом и добавить мелко нарезанный перец чили.
Филе рыбы нарезать на средние кусочки и залить рыбу соусом.
Мариновать около 20 мин.
Нанизать на шпажки попеременно с кусками сладкого перца и жарить до готовности.
При подаче украсить маслинами и зеленью.

@темы: вторые блюда

---

Фаршированные крабовые палочки в кляре.

Состав

200 гр крабовых палочек
200-250 гр твердого сыра
2-4 зубчика чеснока
140 мм молока
2 яйца
100 гр муки
150-200 гр сметаны
1-2 ч.л. лимонного сока
зелень петрушки - по вкусу
майонез - по вкусу
соль, перец
растительное масло - для жарки

Приготовление

Начинка:
Сыр натереть на терке.
2 зубчика чеснока пропустить через чесночницу, после этого добавить немного майонеза и все перемешать с сыром.
Крабовые палочки аккуратно развернуть, выложить начинку и свернуть в палочку, придав ей первоначальную форму.

Кляр:
Яичные белки отделить от желтков и убрать в холодильник.
Желтки растереть с солью.
После этого влить к желткам молоко и слегка взбить.
Далее постепенно добавить муку и замесите тесто.
После этого охлажденные белки взбить в плотную пену и добавить в кляр.
Аккуратно перемешать и обмакнуть приготовленные крабовые палочки.

После этого в небольшой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить крабовые палочки.
Обжаренные крабовые палочки аккуратно вынуть из масла и переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Соус:
Оставшийся чеснок измельчить через чесночницу.
Зелень помыть, обсушить и измельчить.
После этого все смешать, добавить сметану, лимонный сок, соль, перец и хорошенько перемешать.

Перед подачей готовые крабовые палочки в кляре выложить на тарелку и полить приготовленным соусом.

@темы: вторые блюда

---

Постные голубцы.

Состав

11-12 капустных листьев
350-400 гр картофеля
250-300 гр грибов
1 луковица
1 морковь
200 гр томатной пасты
1 лавровый лист
немного зелени укропа
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания

Приготовление

Картофель отварить в подсоленой воде.
После готовности слить воду, разметь картошку в пюре.
Морковь натереть на терке, порезать лук и грибы.
Все выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки.
Грибную смесь добавить к картофельному пюре, тщательно перемешать.

Отделить капустные листья.
Снять грубые прожилки.
Отваривать в воде до мягкости.
Листья начинить картофельно-грибной смесью, сформировать голубцы.
На сковороде с растительным маслом обжарить голубцы с двух сторон.

Голубцы выложить в кастрюлю.
В воду от капустных листьев добавить томатной пасты, чуть соли.
Залить голубцы, чтобы жидкость немного прикрывала голубцы.
Посыпать зеленью.
Тушить на маленьком огне в течении 20-25 мин.

@темы: вторые блюда

---

Мужская мечта.

Состав

200 гр ветчины
200 гр куриного филе
200 гр маринованных опят
2 яйца
100 гр салатного лука
соль, перец
майонез

Подача:
несколько салатных листьев
1 маленький помидор

Приготовление

Куриное филе отварить в подсоленной воде (варить 20 мин с момента закипания).
Яйца сварить (варить 10 мин с момента закипания).
Охладить, залив холодной водой.
Ветчину порезать небольшими брусочками.
Лук почистить, порезать полукольцами, затем полукольца пополам.
Куриное филе порезать небольшими брусочками.
Яйца порезать небольшими продольными кусочками.
В салатник положить ветчину, филе, опята, яйца, лук.
Поперчить, добавить майонез по вкусу, перемешать.
При необходимости, немного посолить.
На блюдо выложить салатные листья.
Сверху выложить горкой салат, украсить дольками помидоров.

@темы: салаты

---

Вафельные трубочки.

Состав

150 гр маргарина или сливочного масла
150 гр сахара
4 яйца
50 гр крахмала (картофельного)
150 гр муки
1/2 стакана воды или молока

Приготовление

Размягченное масло взбить с сахаром, затем, продолжая взбивать, по одному добавить яичные желтки, подмешивая крахмал, муку и воду.
Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто, аккуратно перемешивая.
Тесто получится не густым (как кефир).
Выпекать вафельные трубочки сразу же.

Вафельницу хорошо разогреть, открыть и на середину нижней половины налить теста.
Закрыть, легко прижать и выпекать около 2-х мин.
Время выпекания определять по цвету вафель (вафельные трубочки должны быть светло-коричневыми, золотистыми).

Готовые вафли аккуратно снять с вафельницы (лопаткой или ножом) и горячими (осторожно, но очень быстро) сразу же сворачивать в трубочку.
Затвердевшие трубочки аккуратно переложить на блюдо.

Когда вафельные трубочки полностью остынут, их можно начинить любым кремом.

@темы: сладкая выпечка

---

Творожный десерт с клубникой и миндальными хлопьями.

Состав

150 гр мягкого творога
50 мл молока
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. ванильного сахара
1 небольшое яблоко
100 гр замороженной клубники
мята, миндальные хлопья (для украшения)

Приготовление

Клубнику желательно с вечера выставить из морозильной зоны в холодильную камеру, чтобы она за ночь подтаяла, или с утра слегка разморозить в микроволновой печи, а можно вообще просто залить кипятком на несколько минут и затем воду слить.
У яблока удалить сердцевину и разрезать на половинки или четвертинки.
Взбить творог, молоко и оба вида сахара с помощью миксера, венчика или блендера.
В чашу блендера для измельчения положить яблоко и клубнику. Измельчить.
Выложить в бокалы, чередуя слоями.
Последний слой можно выложить в виде сердца.
Украсить миндальной крошкой и мятой.

@темы: десерты

---

Куриные крылышки.

Состав

16 куриных крылышек
4 зубчика чеснока
соль, перец, специи

Приготовление

Крылья обмыть, натереть солью, посыпать специями и оставить на 30 мин мариноваться.
Разогреть немного растительного масла на сковородке, положить крылья и закрыть крышкой, жарить до образования румяной корочки, затем перевернуть и жарить со второй стороны также до румяности.
После сложить в герметичную посуду (кастрюльку или пластиковую коробку), тут же добавить чеснок (чеснок должен быть порезан, но не раздавлен), равномерно распределить по крыльям и плотно закрыть крышкой, через 5 мин, не открывая, встряхнуть.
Еще через 5 мин можно подавать.

@темы: вторые блюда

---

Быстрый овощной суп.

Состав

2 зубчика чеснока
800 гр томатов в собственном соку
200 гр мелких макарон
300 гр цветной капусты (можно использовать замороженную)
2 средних молоденьких кабачка (около 400 гр в сумме)
1/2 ч.л. сухого тимьяна
соль, перец

Приготовление

Чеснок мелко порубить.
В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст.л. растительного масла.
Положить чеснок и жарить до усиления аромата около 1 мин.
Добавить размятые томаты вместе с соком и 700 мл воды.
Довести до кипения, добавить макароны и варить около 5 мин.
Пока варятся макароны, нарезать кубиками кабачки.
Капусту разделить на небольшие соцветия.
Через 5 мин после начала варки макарон положить в кастрюлю овощи и тимьян; соль, перец.
Варить до готовности овощей, около 5-7 мин.

@темы: первые блюда